Our craft

ツキトハナのこだわり

餡、皮、そして受け継いだ製法。三つが揃って、ようやくこの一皿になります。

01 / FILLING

熊本産ニラと、厳選した豚肉。

餡の主役は、熊本産のニラです。香りが強く出る時期のものを選び、下ごしらえで水分を飛ばしすぎないよう手を加えます。豚肉は脂の質で選び、噛んだときに肉汁がしっかり残る挽き方に。

02 / WRAPPER

ツキトハナの皮は、独自の配合と製法で仕上げた自家製です。見た目にも鮮やかな色をしていて、皿に並んだときの華やかさがそのまま味の期待につながります。もっちりとした食感と、焼いたときに縁だけが立ち上がる薄さを両立させました。

YEARS OF TRADITION

ツキトハナの餃子は、長く愛されてきた名餃子店の味を引き継いだものです。受け継いだのは製法とレシピだけではなく、毎日同じものを出しつづけるという姿勢そのもの。そこに熊本の食材を合わせたのが、いまのツキトハナの一皿です。